Dans Ivanovs pavisam nesen viesojās mūsu rubrikā «Talsu skartais». Atgādināšu, ka sabilnieks Dans ir lielisks pavārs, kurš savas zināšanas ieguvis ne tikai Latvijā, viņš praktizējis iemaņas arī Itālijā un Apvienotajos Arābu emirātos. Kad lūdzu Danam padalīties ar kādu recepti, piekodināju, lai atceras, ka ne mēs visi esam tik augstas klases pavāri, tāpēc būtu vēlams kas vienkārši pagatavojams, tomēr neikdienišķs. Te nu būs Dana piedāvājums — indiešu veģetārais ēdiens.
Kaut arī Dans intervijā atzinās, ka pats ļoti mīl gaļu gan gatavot, gan baudīt, tomēr šoreiz izvēle krita uz bezgaļas ēdienu. Iespējams, tāpēc, ka gaļu latvietis pats māk itin labi pagatavot. Galu galā, virtuvē jābūt dažādībai!
Sastāvdaļas:
1 neliels baltais sīpols,
2 ķiploka daiviņas,
1 cm ingvera,
1 čili pipars,
1/2 tējk. kumīna,
1/2 tējk. kurkumas,
1/2 tējk. paprikas pulvera,
šķipsna sāls un pipari,
1 bundža tomāti gabaliņos,
2 bundžas «Bonuelle Vapeur» turku zirņi (to ierosina pavārs, bet der jebkuras citas firmas turku zirņi),
1 bundža kokosriekstu piena,
pēc garšas laims un kinza.
Pagatavošana
Gatavošanas ilgumu Dans prognozē ap 25 minūtēm.
Katlā uzsilda nedaudz eļļas. Eļļā ber garšvielas: kumīnu, kurkumu un paprikas pulveri. Garšvielas apcep pāris minūtes. Tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, ingvera gabaliņus. Cep kādas 2 līdz 3 minūtes.
Pēc tam pievieno tomātus savā sulā, turku zirņus un kokosriekstu pienu. Ja ir vēlme, var pievienot arī citus dārzeņus. Pašās beigās piespiež laima sulu un dekorē ar koriandru.
Interesanti:
Aunazirņi ir tas pats, kas turku zirņi jeb vēl tos sauc par garbanzo pupām (Cicer arietinum — latīniski). Tie ir tauriņziežu dzimtas pākšaugi, kas tiek lietoti uzturā. Pārliecinoši visvairāk aunazirņi tiek izaudzēti Indijā. Tāpēc ēdieni ar turku zirņiem tieši Indijā ir tik ļoti populāri.
Turku zirņi, protams, arī Turcijā ir ļoti populāri, taču ieguves ziņā Turcija tomēr paliek otrajā vietā aiz Indijas, jo saražo tos aptuveni piecas reizes mazāk nekā Indijā.
Turku zirņi mēdz būt gan gaiši, gan zaļi, bet Latvijā pieejami vairāk gaišie. Vismaz man nav nācies sastapties veikalu plaktos ar zaļajiem.
Zirņos esošo olbaltumvielu sastāvs ir nedaudz līdzīgs dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām (tāds pats aminoskābju sastāvs optimālās proporcijās), tāpēc šos pākšaugus ļoti iecienījuši veģetārieši. Zirņos ir nepiesātinātās taukskābes, A, B1, B2, B6 un C vitamīns, dzelzs, selēns (salīdzinājumā ar citiem pākšaugiem turku zirņos ir visvairāk selēna), kā arī citi vērtīgi mikroelementi un minerāli. Būdami pākšaugi, turku zirņi ir lielisks proteīna avots. Tajos esošie saponīni palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Izziņu avots:
vikipedija.lv, riekstijums.lv un la.lv
