Pieļauju, ka ne viens vien laikraksta lasītājs priekā iepleta acis, ieraugot, ka nesen Talsu tirgū aizvadītajā Kūku piknikā starp astoņām dāmām piedalījās arī viens vīrietis — Uldis Priekulis. Viņš piknikam bija sagatavojis apelsīnu-mandeļu kēksu, kas 11 dažādu kūku konkurencē saņēma visgardākās kūkas titulu. Kā mums ir paveicies, ka Uldis mīļuprāt padalās ar savu bezgala gardo recepti.
Izrādās, Uldis Priekulis pats kūkas bieži neēd, viņam daudz labāk garšo gaļas un dārzeņu ēdieni, taču viņu aizrauj konditorejas process, eksperimentēšana tā laikā un pats galvenais — ģimenes un draugu iepriecināšana.
Viņš godīgi atzīstas: «Man nepadodas dekorēšana, tādēļ gatavoju «funkcionālas» kūkas, ar uzsvaru uz garšām. Tiesa, cilvēki ēd arī ar acīm.» Ēst gatavošana viņam iepatikusies jau pusaudža gados, gadu gaitā prieka pēc viņš eksperimentējot papildinājis un uzlabojis savas prasmes. Kad vaicāju, vai receptēm izmanto kādu ģimenes vecmāmiņas pavārgrāmatu, Uldis nosmej: «Drīz jau pats būšu kā vecmāmiņa ar savu recepšu grāmatu. Recepšu ir daudz, man ļoti patīk eksperimentēt ar niansēm.»
Šis Kūku piknikā augstu novērtētais kēkss radies nejauši, tā sākotnējā receptē izmantots pomelo, ko neviens nevēlējās ēst. «Nācās ko domāt, lai neaiziet postā. Ņēmu par pamatu itāļu ciambellone, (tradicionāls itāļu brokastu kēkss — aut.) un to nedaudz modificēju. Sanāca ok, taču bija pārāk rūgts — pomelo tomēr. Nākamajā reizē izmantoju apelsīnus. Un piekto vai sesto variāciju nesu uz Kūku pikniku Talsu tirgū.» Uldis nenoliedz, ka šī recepte droši vien turpinās transformēties un attīstīties.
Produkti:
- 200 g mandeļu miltu;
- 75 g mannas;
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- ½ tējkarote sodas;
- ½ tējkarote sāls;
- 200—250 g cukura;
- 180 ml extra virgin olīveļļa;
- 2—3 olas;
- 2—3 apelsīni;
- piens pēc vajadzības;
- vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs.
Krēmam:
- 200—250 g Mascarpone krēmsiera;
- 75—100 g pūdercukura;
- 7—8 ēdamkarotes saldā krējuma;
- apelsīna mizu ekstrakts.
Pagatavošana
Krāsni uzkarsē līdz 170 grādiem (ja konvekcijas krāsns, tad aptuveni 20 grādus mazāk). Gatavošanas procesā jāatceras — visas sausās un visas slapjās sastāvdaļas maisa atsevišķi, lai tās vienmērīgāk sajauktos.
Sāk ar sausajām sastāvdaļām: samaisa mandeļu miltus, mannu, cepamo pulveri, sodu un sāli. Mandeļu miltus var aizstāt ar kviešu un pievienot mandeļu aromatizētāju, taču tas jālieto piesardzīgi, lai nenomāc apelsīnu. Manna piedod interesantu tekstūru, bet, ja to neliek — jāpievieno vairāk miltu. Cepamais pulveris reaģēs ar sodu, un kūka «kāps». Ja kēksu gribas blīvāku, mitrāku, sodu var nelikt. Uldis atgādina: «Lielākajai daļai kūku un desertu jāpievieno maķenīt sāls, līdzīgi kā sāļajiem ēdieniem — maķenīt salduma.»
Citā bļodā ar mikseri vai virtuves kombainu sakuļ olas ar cukuru, atkarībā, cik saldu rezultātu gribas. Ja patīk melases nots, receptē pusi daudzuma var aizstāt ar brūno cukuru. Pakāpeniski pievieno olīveļļu, vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru un svaigi spiestu apelsīnu sulu.
Samaisa visas sastāvdaļas kopā. Masai jābūt lejamai ja sanāk pārāk bieza, pievieno nedaudz piena pēc vajadzības. Iegūto masu lej 20—23 cm formā, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru un ieziesta ar eļļu. Formas izmērs nav būtisks — galvenais ierēķināt vietu «kāpšanai» un neizvēlēties pārāk lielu, lai nesadeg. Kēksu cep 40—45 minūtes. Pārbauda ar kociņu — tas ir gatavs, kad pie kociņa nekas nepielīp. Kēksu atdzesē.
Krēma pagatavošana
Ar mikseri samaisa Mascarpone krēmsieru, pūdercukuru, saldo krējumu un apelsīna mizu ekstraktu. (Ekstraktam: iepriekš izkaltētas apelsīna mizas aplej ar nedaudz verdoša ūdens un 1—2 stundas patur; nokāsto ekstraktu pievieno krēmam.) «Ja tas nav pa rokai, nekāda nelaime nebūs,» mierina U. Priekulis. Gatavo krēmu smērē uz atdzisušas kūkas. Uz nakti vai vismaz pāris stundām kūku ievieto ledusskapī slēgtā traukā, bet pirms pasniegšanas rotā ar apelsīna šķēlēm un piparmētras lapām.
Montas Megijas Učelnieces foto
